Всех полезней и вкуснее, ароматней и белее… квашеная капуста

0 0

По историческим сведениям, блюда из капусты начали готовить уже в V веке до нашей эпохи. 1-ые упоминания о ней найдены при раскопках в Старом Египте. Тогда же сделалось понятно, что блюда из капусты были на столе лишь у фараона и авторитетных египтян. Обычным людям она была недосягаема. Из Старого Египта капуста попала в Грецию и Римскую империю. Славяне с капустой познакомились лишь в VI веке современного летоисчисления. В те времена греческие колонисты расселялись в землях, прилежащих к Адриатическому и Средиземному морям. От их славяне переняли опыт выкармливания и изготовления капусты. Уже тогда грекам было понятно девять видов этого овоща. К слову, греки так почтительно относились к капусте, что выдумали несколько легенд про её происхождение. Вот одна из их.

Давным-давно во Фракии правил правитель Ликург. Он был противником алкоголя и безжалостно не мог терпеть бога Диониса, за то, что тот сотворил пиво и вино. В один прекрасный момент Ликург напал на бога виноделия с его приближёнными и бесчеловечно с ними расправился. Погибло огромное количество менад и вакханок. За это Дионис отхлестал царя до полусмерти виноградовыми лозами. Ликург рыдал от боли (переживание, связанное с истинным или потенциальным повреждением ткани), а его слёзы, падая на землю, преобразовывались в неизвестные до сего времени растения. Эти растения были круглой формы, за что получили заглавие «каптум», что в переводе значит голова.

Вернёмся из страны старых эллинов на родину. У нас капуста издавна считается неотъемлемой частью рациона питания каждой семьи. Её варят, парят, жарят, тушат и употребляют в необработанном виде. Особенное пространство в государственной книжке рецептов занимает квашеная капуста. Фактически в каждой семье имеется собственный рецепт, который передаётся из поколения в поколение. И любой из нас верует, что квашеная капуста — это наше народное изобретение.

Лишь дело в том, что услышав такие слова китаец здесь же сделает возражение, что капусту выдумали конкретно в Китае в 3-ем тысячелетии до нашей эпохи. Ведь ею кормили ещё рабочих, которые возводили китайскую стенку. Кореец напомнит, что конкретно их кимчи давным-давно пользуется большенный популярностью во всём мире. Австриец скажет о своём классическом блюде из квашеной капусты и свиных рёбрышек, которое именуется «шакрут».

Выходит, что история издавна «забыла» какой конкретно люд первым выдумал технологию сквашивания капусты. Но, есть два изобретения, которые безоговорочно принадлежат нам. 1-ое — это брожение, которое происходит за счёт молочной кислоты. Дело в том, что это на данный момент в рецепт засолки капусты заходит соль. В те далёкие времена соль была весьма драгоценным продуктом. Потому для засолки капусты заместо неё в бочку добавляли пару ложек ржаной муки. Она запускала процесс брожения средством образования молочной кислоты. Это присваивало блюду уникальный соответствующий вкус.

2-ое изобретение — это умение сушить квашеную капусту. В Суздале в XIX веке были целые дома-сушильни для изготовления этого продукта. Это изобретение оказалось весьма полезным, а именно, мореплавателям в далеких плаваниях. Сушёная капуста длительно хранилась и совершенно незначительно весила. В далеких путешествиях с её помощью мореплаватели восполняли нехватку витаминов. Ведь её витаминный и минеральный состав очень богат. Это практически вся линейка витаминов группы В, витамин (низкомолекулярное органическое соединение относительно простого строения, ноебходимое для всего живого) К, лидирующую позицию занимает витамин (низкомолекулярное органическое соединение относительно простого строения, ноебходимое для всего живого) С. Его содержание в квашенной капусте существенно больше, чем в остальных овощах и фруктах. Минеральный состав содержит в себе калий, кремний, кобальт, молибден и др. Также, при брожении в капусте образуются органические кислоты — молочная и уксусная.

Благодаря её богатому витаминному составу и полезным свойствам применение капусты издавна вышло за границы кухни. Её везде используют в современной медицине, диетологии и косметологии. Докторы советуют её употреблять диабетикам, т.к., она понижает уровень сахара в крови (внутренней средой организма человека и животных). А в процессе неких исследовательских работ было выявлено, что употребление квашеной капусты тормозит развитие злокачественных опухолей. К примеру, английские учёные занимаясь исследованием онкологии кишечного тракта обосновали, что под воздействием квашеной капусты иммунные клеточки начинают работать активнее, а повреждённые восстанавливаются. Этому процессу содействует индол-3-карбинол. Он появляется при переваривании кислой капусты.

Диетологи включают её в рацион людей, желающих понизить собственный вес. Ведь, благодаря тартроновой кислоте, квашенная капуста, ускоряя метаболизм, тормозит перевоплощение углеводов в жиры.

В современной косметологии квашеная капуста тоже отыскала для себя применение. Из неё делают маски, причём для хоть какого типа кожи — сухой, обычной либо жирной. Они помогают обрести бархатистую кожу, свежесть и избавляют пигментные пятна. Сок квашеной капусты содействует сужению пор, отбеливает кожу, устраняет от угревой сыпи и уменьшает количество веснушек. Также его употребляют в качестве средства для пилинга.

Смачный рецепт квашеной капусты

Солить капусту лучше на четвёртый либо 5-ый денек опосля полнолуния. Тогда продукт получится сочным и хрустящим. При всем этом наличие неплохого настроения непременно!

Ингредиенты: 4 кг капусты на вилке, 1,5-2 огромные моркови, 2,5 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки мёда, 2 лавровых листа, 7 горошин темного перца. 3 горошины ароматного перца.

Изготовление: с капусты снять верхние листья (они обычно мятые), потом её нашинковать. Морковь натереть на средней тёрке и соединить с капустой в большенный эмалированной посуде. Туда же добавить соль, сахар, лавровый лист, мёд, перец горошком и перец ароматный. Перчики за ранее раздавить. Потом всё это перемешать, как как будто взрыхляя. Можно совершенно незначительно прижать до образования незначимого количества сока.

Капусту бросить при комнатной температуре на 3 денька, накрыв банку марлей. Любой денек нужно прокалывать капусту древесной шпажкой до самого дна, чтоб выходили газы, которые образуются в процессе брожения. Через три денька капусту накрыть крышкой и поставить в холодильник. Срок годности такового блюда — 10 месяцев. К слову, квашенную капусту можно замораживать. Её полезность и вкус при всем этом сохраняются.

Приятного аппетита!

Источник: www.myjane.ru

Напишите комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.